Karácsonyi menűsor -FŐÉTEL
2010 december 22. | Szerző: SimonSára
Gesztenyével töltött pulyka
Hasábburgonyával
Waldorf salátával
1/ Gesztenyével töltött pulyka ( Pontosabban – Töltött pulyka májas gesztenyével)
Hozzávalók: 3- 3,5 kg fiatal pulyka, 80 dkg gesztenye, 50 dkg libamáj, 5 dkg vörös hagyma, 20 dkg zsír, só, bors, liszt, majoranna, 1 szál kakukkfű, 1 szál babérlevél, 1 kanál paradicsom püré
A karikára vágott hagymát a zsírban világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott libamájat, megsózzuk, fűszerezzük, megpirítjuk és finom szitán áttörjük. Közben a gesztenyét megtisztítjuk, kevés zsíros levesben puhára főzzük, s ha kissé kihűlt összekeverjük a libamájpürével. A pulykát megtisztítjuk, nyakát szárnyát levágjuk, a combjából az inakat kihúzzuk, lábát levágjuk. (No ezt nem tudom én, de a hentes TÖKÉLETESEN megcsinálja). Kibontjuk, a belső részeit kivesszük, kívül-belül megmossuk, majd szárazra töröljük. Ezután a belsejébe töltjük a májas gesztenyés tölteléket. A nyílást cérnával bevarrjuk. A pulykát úgy formáljuk sütés előtt, hogy a melle kiemelkedjen, alsó combját a felső combjához szorítjuk és egy hosszabb dresszír tűvel vékony zsineget húzunk a combján keresztül, a szárnyán is áthúzzuk és megkötjük. A combja végét a püspökfalathoz kötözzük. Ezután besózzuk tepsibe tesszük, forró zsírral leöntjük, és kevés vizet alá öntve , mérsékelten meleg sütőben többször megöntözve szép pirosra sütjük. Sütési idő kb. 2,5 óra. Tálaláskor a pulykát kettévágjuk, a tölteléket a tál alján halmozzuk. Saját pecsenyelével körül öntjük. Hasáb burgonyát adunk hozzá.
2/ Hasáb burgonya – hát, gondolom, ezt nem kell leírnom…. (csak ne fagyasztott!!!)
3/ Waldorf saláta
Hozzávalók: 40 dkg zeller, 40 dkg alma, 20 dkg dióbél, 2-3 dl majonéz mártás, 1 dl tejszín, 2 fejes saláta
A megtisztított zellert apró kockákra vágjuk, gyenge sós vízben ropogósra főzzük, leszűrjük, lehűtjük. A meghámozott almát kockára vágjuk, kevés citromlevet facsarunk rá, hogy ne barnuljon meg. Fél vagy negyed dióbelek belét lehúzzuk. ( Ha régi 24 órára sós vízben áztatjuk, és úgy húzzuk le.) Ezután tejszínhabbal feljavított, után ízesített, majonéz mártással összekeverjük a fenti anyagokat, kúpalakra tálaljuk, tetejére szép sárga saláta kerül, a többi részét salátalevéllel körítjük.
Karácsonyi menűsor – A főétel (előtt)
2010 december 22. | Szerző: SimonSára
Kecsege (hidegen) –zöld mártással
1/ Hideg Kecsege
Hozzávalók: 1,75 dkg Kecsege, 10 dkg vegyes zöldség, 2 dkg vörös hagyma, só, bors, babérlevél, 1dl ecet, 25 dkg aszpik, 5 adag francia saláta, 5 adag tartár mártás, 3 db tojás, 5 dkg vaj, 1 csomó tárkony
A kecsegét a hasánál felvágjuk, belét eltávolítjuk, a hátában lévő porcogót kihúzzuk. (Ezt meg is csináltathatjuk, ahol vesszük) A megtisztított zöldségeket és hagymát vékony karikára vágjuk, sós cetes vízbe tesszük, hozzáadjuk a borsot, babérlevelet, felforraljuk, majd beletesszük a kecsegét és 10-12 percig lassú tűzön főzzük. Utána a tűzhelyről levesszük, s ha kihűlt hűtőbe tesszük. Tálaláskor kis késsel leszedjük a bőrét, belsejét kiskanállal kikaparjuk, és francia salátával megtöltjük. Tálra helyezzük, vajjal összekevert áttört kemény tojássárgájával a hátát csillagcső segítségével (ez egy forma kinyomó) – végigspricceljük, az oldalát pedig leforrázott tárkonylevelekkel díszítjük és a lehűtött halkocsonyával fényesítjük. Tartárt vagy zöld mártást adunk hozzá.
2/ Zöld mártás
Hozzávalók: 4 dl majonéz, 3 dkg paraj, 1 csomó petrezselyem zöldje, e dkg tárkony, ½ dl tejszín, 1 dl fehér bor, só, bors, cukor
Kicsit macerás – de ezt már 23.-án is lehet készíteni.
Téli találós kérdés
2010 december 22. | Szerző: SimonSára
Hóból van a lába,
répából a szája.
Amíg itt a tél,
senkitől se fél.
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Karácsonyi találós kérdés
2010 december 22. | Szerző: SimonSára
Fenyőfán nő, pikkelye
van, de nem hal.
????????????????????????????????????????????????????????????????
Karácsonyi Menűsor – A LEVES
2010 december 21. | Szerző: SimonSára
1,5 kg ököruszályt 2-3 cm-es darabokra vágunk. 25 dkg karikára vágott vegyes zöldséggel, karikára vágott hagymával tepsibe tesszük, és aranysárgára pirítjuk. Ekkor a zsírját eltávolítjuk, és húsleves alap lével fölengedjük. Majorannával, kakukkfűvel, szemes borssal gyengén fűszerezzük, megsózzuk és fedő alatt lassú egyenletes forralással puhára főzzük. Ezután finom szűrőruhán átszűrjük, zsírját leszedjük, konyakkal ízesítjük, és ha kell, utána sózzuk. Mintára formált répát, fehérrépát és kis darabokra vágott ököruszályt adunk a levesbe betétnek.
Jó munkát!
Karácsonyi menűsor -Az előétel
2010 december 21. | Szerző: SimonSára
Előétel:
Nos hát ezt nem kell főzni, egyszerű a tálalásnál kell figyelni, illetve gondosankell összeválogatni az alapanyagokat, és ha lehet a kenyér saját sütésű legyen! – Vaj sem mindegy – keressünk kutassunk:)))))
Kaviár
Pirított kenyérszeletek
Vaj
Karácsonyi menűsor – Nem mindennapi
2010 december 21. | Szerző: SimonSára
Olvasóimnak szeretettel:
(Én azon szerencsés háziasszonyok közé tartozom, ahol a férj nem kötelezően ajánlott feladatok közé tette a főzést, így nem is utálom! Karácsonykor, és egyéb jeles ünnepekkor nagy gonddal szoktam kutatni, keresni – MIT FŐZZEK ? – Nincs két egyforma karácsony. Így nincs egyforma menü sem)
Rákóczi János mester szakács receptjei
Kaviár
Pirított kenyérszeletek
Vaj
Ököruszály leves (Ox tail claire)
Kecsege (hidegen) –zöld mártással
Gesztenyével töltött pulyka
Hasábburgonyával
Waldorf salátával
Pezsgő sorbet
Libamáj pástétom
Angol plum-puding
rumos barack ízzel
Narancs saláta
A menüsor a 1958.-as Brüsszelben rendezett Világkiállításon sikert aratott karácsonyi menüsorból összeállított saját válogatás.
Receptek fölkerülnek!
Mit vegyünk a kicsiknek?
2010 december 21. | Szerző: SimonSára
Fából készült fogantyús és sima (3 db – 12 db –ig) puzzle és térbeli kirakók melyeket a képen is láthattok a legkisebbek kézügyességét, formafelismerését fejleszti.
Játék közben megtanulják a kirakón lévő állatok nevét, megismerik a térbeli formákat különféle ismereteket gyűjtenek környezetükről.
A több részletből álló figurák, alakzatok és puzzlék kirakása közben fejlődik a gyermek finommotorikája, analizáló-szintetizáló képessége.
Ajándék választásnál fontos a korosztály figyelembe vétele!
MIT fejlesztenek:
Beszédfejlesztés, beszédindítás, színek rögzítése, színek választása.
KARÁCSONYI Menűsor – A főétel után
2010 december 23. | Szerző: SimonSára
Pezsgő sorbet
/ Fő –
3 gombóc vanília fagyi
Pezsgő
Összekeverjük iható állagúra, szívószállal kínáljuk a poharakat tetszés szerint díszítjük
Libamáj pástétom
STRASSZBURGI LIBAMÁJ PÁSTÉTOM (Paté de foie gras de Strasbourg)
Hozzávalók: 2 kg elsőrendű libamáj, 5dkg vörös hagyma, 10 dkg szarvas gomba, 30 dkg szalonna, 2 dkg pástétom fűszerkeverék, 1 dl konyak, 1 dl madeira, 1 babérlevél
Elsőrendű szép hízott májat veszünk, a szívet levágjuk, az epét eltávolítjuk és néhány órát hideg vízben áztatjuk. A vízből kiszedve ruhán leszárítjuk, a hártyákat, felesleges részeket, inakat eltávolítjuk. A letisztított máj darabokat késsel kissé bevagdaljuk egy-egy nyílásba szarvasgomba szeleteket teszünk-. Besózzuk, pástétom fűszerrel meghintjük, egy porcelán edénybe helyezzük, majd meglocsoljuk konyakkal, madeira borral és a fűszeres lében a májat pár óráig pácoljuk. A májaprólék felét hagymával zsírban megpirítjuk, majd szitán áttörjük. A nyersen hagyott májvagdalékot szintén áttörjük. A két pürét összekeverjük, megízesítjük, sóval pástétom fűszerrel, hozzáöntjük a pácolásból megmaradt fűszeres levetés jól összekeverjük. Vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük a porcelántégelyt, alul és körül megkenjük pürével, belehelyezünk a pácolt libamáj darabból egy sort, majd egy sor püré, ezt mid addig míg a porcelán edény tel nem lesz, ha a májdarabokat a tégelyben elhelyeztük, a tetejére kenjük a megmaradt pürét, szalonnával beborítjuk és egy babérlevelet helyezünk a tetejére, befedjük a porcelán tetejével. Egy magas lábasba tesszük, félig vizet öntünk mellé és fedővel letakarva felforraljuk. Ha felforrt sütőbe tesszük és kb. 3 óra hosszat forrni hagyjuk. Utána félreállítjuk. A pástétom akkor kész, ha a tégelyben lévő pástétom zsírja egészen tiszta, amíg a zsír zavaros a máj nem párolódott meg. Ha már kihűlőben van, a tégelyt kiemeljük a vízből, a fedelét levesszük, deszkából készült fatetőt teszünk, rá és egy 2 kg-os súllyal lepréseljük. Egynapi préselés után a súlyt és a fafedőt levesszük, a porcelán tégelyt langyos vizes ruhával kívül belül megtisztítjuk és a pástétomot folyékony disznózsírral ujjnyi vastagságra felöntjük. Sötét hűvös helyen hónapokig eltartható.
HAJRÁ!
Oldal ajánlása emailben
X